108教師專業學習社群活動紀錄

 高英高級工商職業學校「教師專業學習社群」活動紀錄

 

社群名稱

餐飲管理科教師專業社群

活動主題

特色課程實施規劃

辦理日期

108  年 08 月 20 日

辦理時間

16時00分-17時00分

主持人

許貞敏主任

辦理地點

餐服教室

出席人員

(如簽到單)參加教師：10人

活動內容摘要

餐飲管理科辦理特色課程成果展，透過特色課程說明會以及成果展出，學生踴躍參與實務操作體驗，對於本科辦理之特色課程，充滿興趣與期待。本科特色課程如下：

1.蛋糕裝飾製作：藉由不同階段的學習，學生透過擠花、裝飾工具、奶油霜調製、顏色調和，以及蛋糕夾心抹面、刮板花樣練習，製作出創意造型蛋糕。

 

2.發展異國美食：培養學生認識世界各國飲食文化及廚藝製作能力，學習法國菜、日本料理、韓國料理、泰國菜、越南菜等世界各國知名美食。

 

3.發展創業小吃：結合地方產業及文化，培養學生就地取材，研發創意美食的能力，發展網路銷售，增進學生創業能力，將台灣的在地文化及小吃發揚光大。學習古早味、滷肉飯、蚵仔煎、雞蛋仔、七彩香香雞、炸蛋三明治等小吃。

 

4.鐵板燒課程：學習香煎雞腿佐法式醬、韓醬鐵板雞肉串燒、醬燒豬肋條、奶油蒜香鯛魚排、黃金蔥花蛋、爆炒蒜香高麗菜、麥年式煎鱈魚、起士海鮮蛋捲、日式黑胡豆芽菜、什錦海鮮大板燒、奶香時蔬紅燒豆腐、麻油羊肉蛋炒飯、炙燒頂極無骨牛小排佐鮮蔬、塔香恰恰蛋等專業知識與技術能力。

 

5.特色飲品課程：學習繽紛水果雪球氣泡飲、創意漸層飲料、黑糖珍珠鮮奶茶、水果冰沙、鳳梨蝶豆花氣泡飲、柚香微醺沙士氣泡飲、蝶豆花奶茶冰沙、烏龍盆栽奶茶、楊枝甘露等專業知識與技術能力。